Thierry Vallier Photographies News

01 juillet 2011

Maintenant sur http://thierry-vallier-photography.over-blog.com

18 mars 2011

Le Japon à l'honneur à Lyon.

De retour de chez nos amis japonais lyonnais Arai Tsuyoshi du 14 février (1 étoile) et le Chef Takano Takao (Lebec une étoile) pour une séance photo. Gentillesse, discrétion, de vrais coups de coeur!!!!

© Thierry Vallier.

31 janvier 2011

Dans des cuisines installées face au public au sein du tout nouveau hall Paul Bocuse dans le cadre du
Sirha 2011, 24 chefs venus de toute la planète ont relevé le défi de préparer lors d’un spectacle
grandiose de 5h35, deux plats parfaits à partir des produits officiels du Bocuse d'Or 2011 : l’Agneau
d’Ecosse pour la viande et la Baudroie, le Tourteau et la Langoustine écossaise pour le poisson. 

Pour évaluer les 24 candidats, le jury était composé de 24 chefs influents et emblématiques de chaque
pays candidats sous la houlette de 3 présidents d’exception : Paul Bocuse, Président Fondateur,
Yannick Alleno, Président d’Honneur (Chef 3* du Meurice, Bocuse d’Argent 1999) et Geir Skeie,
Président du Jury International (Bocuse d’Or 2009).

©Thierry Vallier

Le Bocuse d’Or 2011 est remporté par :
Rasmus KOFOED – Danemark

19 janvier 2011

 

Plein feu sur le

Dictionnaire des cuisiniers

Jean-François Mesplède sera le samedi 29 janvier à la Librairie Gourmande de 15h à 17h30 pour une séance de dédicaces. L'ancien Directeur France du Michelin et du magazine « Etoiles » nous offre une œuvre colossale, fruit de deux années de travail. Ce « Dictionnaire des cuisiniers » déroule sur 823 pages la géographie gastronomique française des années 1900 à nos jours au travers de portraits illustrés d'une riche iconographie. Plus de 900 documents (photos d'archives, lettres, témoignages…). « C'est le travail de toute une équipe, dont le photographe Thierry Vallier, qui a aussi travaillé à la restauration de nombreuses photos d'archives. » « Je n'ai pas voulu seulement mettre des étoilés en lumière, mais parler aussi de personnes moins connues, qui ont participé à l'évolution de la cuisine française, raconter les femmes et les hommes, les chefs et leurs brigades… il est important que cette géographie française ne disparaissent pas.»

Jean François Mesplède s'est attaché à faire un livre de mémoire et de cœur, en cherchant et en racontant celles et ceux dont le parcours s'est basé sur l'amour du métier. Depuis leur date de naissance, le nom de leur ville et de leu département à leur histoire (Auguste Escoffier en photo). Dans ce « Dictionnaire des cuisiniers » vous trouverez bien sûr, les portraits de la Mère Brazier, Paul Bocuse, Michel Guérard (qui a signé la préface), Pierre Gagnaire, Gérald Passedat ou Yannick Alleno … Des témoignages et des documents émouvants et inédits, comme la lettre de Auguste Escoffier racontant la création de sa pêche Melba, un manuscrit du chef Charles Barrier lors de sa première visite au guide Michelin, la photo dédicacée de Rita Hayworth à la mère Brazier ou encore l'histoire du cuisinier du Titanic, celle de Jules Maincave mort dans les tranchées en 14 ou de Paul Blanc chez qui Albert Camus a passé sa dernière nuit (il se tuait le lendemain dans un accident de voiture avec son éditeur)…

Il y a la Mère Filloux (qui avait formé Eugénie Brazier), disparue dans les années 20 avec «sans profession» pour son activité alors qu'elle exerçait depuis 40 ans. La richesse de ce dictionnaire est infinie, à l'opposé du factuel, de la froideur et des statistiques... Cet ouvrage, il le dédie aussi aux futurs professionnels : «Je trouve fabuleux qu'un jeune choisisse le métier, car même en partant de rien, on peut arriver à quelque chose d'extraordinaire si on se bat et on y met du cœur. Mais on ne doit pas y arriver par hasard, ou par le seul fait de regarder des émission de télé réalités. Je fais des conférences dans les lycées hôteliers, et je trouve dommage (sans faire de discours moraliste), qu'un jeune ne sache pas qui l'a précédé.» Une sensibilisation à l'égard des étudiants qui l'a amené à réaliser deux types de présentations (et de prix) pour que l'une reste la plus accessible possible.

«Dictionnaire des cuisiniers»
Disponible le 22 janvier
823 pages
Format16 x 21 cm

Dictionnaire des cuisiniers en version brochée : 29,90 EUR
Dictionnaire des cuisiniers en version reliée : 44,90 EUR

L'Interview de la Librairie Gourmande:

du «Dictionnaire des cuisiniers » à son péché gourmand, rencontre avec Jean-François Mesplède en neuf questions…

Librairie Gourmande: qu'est-ce qui a été à l'origine de ce dictionnaire? Jean-Françoix Mesplède: Une vraie passion pour le métier de cuisinier à travers ma rencontre avec Paul Bocuse personnage hors du commun.. Et l'envie de raconter des histoires, des parcours des chefs d'hier aux jeunes d'aujourd'hui… » Dans le registre plus large de la littérature culinaire, est-ce qu'il y a un ouvrage qui vous a inspiré ou aidé dans la pratique de votre métier ? Croque en bouche de Fanny Deschamps et La cuisine c'est beaucoup plus que des recettes d'Alain Chapel avec la complicité de Jean-François Abert où j'ai découvert que la cuisine pouvait être passion et bonheur. J'ai également beaucoup aimé L'histoire à table d'André Castelot. Si vous aviez à sauvegarder un seul livre de votre bibliothèque, ce serait lequel ? Un seul ? Impossible je suis trop passionné. Deux ? Tout Desproges aux éditions du Seuil pour son humour, sa lucidité et son amour des mots et Les enfants du Bon Dieu d'Antoine Blondin dont j'aime la verve. Dans l'histoire de la cuisine, quelle est la période qui vous paraît la plus intéressante ? La Nouvelle Cuisine où, outre un bouleversement de certaines habitudes, Paul Bocuse a donné un vrai statut social aux cuisiniers et leur a apporté une légitimité.

Est-ce que vous avez une saison préférée ?
Le printemps pour l'arrivée des légumes nouveaux, des premiers fruits, des fleurs et de vrais rayons de soleil. Ah le bonheur de déguster les premiers petits pois frais !

Et une boisson de prédilection ?
Le vin rouge avec une tendresse particulière pour le Beaujolais

Si vous deviez vous représenter par une saveur, vous choisiriez laquelle ?
Une saveur d'enfance, probablement le carambar

Si vous étiez un objet ou un ustensile de cuisine, vous seriez quoi ?
Une cocotte minute, ceux qui me connaissant comprendront

Jean-François Mesplède, nous aimerions bien connaître votre péché Gourmand...
« Manger un gâteau à la sauvette ».

Crédits photos: Thierry Vallier

19 octobre 2010

Recette Mythique Etoile Michelin Octobre

13 septembre 2010

Opinel N°125 " Bon appètit" le nouveau couteau de la rentrée. Le savoir-faire d'Opinel.

26 août 2010

Recette Mythique pour Etoile le magazine de Michelin du mois d'aout, avec JF Mesplede, une recette de Homard d'Alain Chapel revisitée par son Fils et Jousse.

  Un avant après!

23 juin 2010

Parution dans le magazine étoile du guide Michelin avec Jean-françois Mespléde sur une recette mythique à la pyramide de Vienne dans l'Isère, temple de gourmandise et "conservatoire" où les meilleurs chefs des sixties et seventies sont venus faire leurs armes. Et où Fernand Point, le plus grand chef de sa génération, exerça son talent avec des plats emblématiques...dont ce gratin de queues d'écrevisses, né du côté de Nantua, mais qui supporta bien le voyage! avec bien sur la recette revisitée de Patrick Henriroux!
Prochaine étape Alain Chapel, Romain Chapel et Jousse à Mionnay 2 étoiles! Le homard bleu!

02 juin 2010

Avis à la population! demain le 3 juin Yvan Cadiou passera sur le 13 h d'Elise lucet

pour presenter nos livres La cuisine nomade! et La cuisine populaire bio! alors à vos postes!

www.editionsgramond.fr

Merci...

19 mai 2010

Deux livres dans les bacs aux éditions Gramond: presse@editionsgramond.fr
Yvan Cadiou et thierry Vallier pour la nouvelle collection: Marseille cuisine connection!

et

le chef : YVAN CADIOU
Yvan Cadiou, chroniqueur culinaire dans
l’émission de Stéphane Bern « Comment ça va
bien ? » est un chef cuisinier nomade.
Il a longtemps exercé son art aux quatre coins
du monde.
Chef renommé, il est connu en particulier pour
les nombreuses émissions télévisées
auxquelles il a participé. Son maître, devenu
ami, Michel Oliver, lui ouvre les portes de la
cuisine populaire.
Il fait ses armes auprès du chef Raymond
Pondeville, compagnon du Tour de France, au
Central Hôtel de Nantes.
Puis il s’aguerrit au Lip, au Crillon, au Ritz
avant de partir pendant 20 ans faire le tour du monde des
cuisines : Grande-Bretagne, Scandinavie, Algérie, Jamaïque,
Portugal, Espagne, Italie, Chine, Malaisie, La Baule, Russie,
Martinique, Guadeloupe, Portofino, Gibraltar, Venise, Grèce,
marché aux puces de Marseille, Saint Tropez, chaque voyage
ponctué d'expériences sur des yachts, paquebots, voiliers,
dans des casinos, pour des milliardaires… Pour finir par créer
son îlot de passion, son atelier Altavan à
Marseille, dans la calanque de Malmousque.
le photographe : THIERRY VALLIER
Yvan Cadiou collabore avec le photographe
Thierry Vallier, spécialiste de la photo
culinaire qui apporte aux recettes sa touche
esthétique et colorée.